La famille LAMY travaille la vigne à Saint-Aubin en Bourgogne, depuis 1640. Aujourd'hui, le Domaine Hubert LAMY s'étend sur 18.5 hectares répartis sur les appellations Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Santenay.
Ambassadeur des vins de Saint-Aubin, Olivier Lamy continue à renforcer la réputation de cette appellation encore trop méconnue. Sa palette de terroirs, et son talent pour en exprimer toutes les nuances, permettent de comprendre à quel point tout amateur peut trouver ici des vins magnifiques. Les blancs, issus de longs pressurages, sont élevés en demi-muid de 600 l avec peu de bois neuf, ce qui les rend, dans leur jeunesse, moins attrayants.
C’est pourquoi ils passent, une fois sortis d’élevage, plus de six mois en cuve. Les vins, dans un style très épuré, ils ne basculent pas dans la sous-maturité, et demeurent vifs, toniques et équilibrés.