Implanté à Chassagne-Montrachet, le domaine Paul Pillot possède dix-sept appellations principalement sur la commune de Chassagne-Montrachet. Thierry Pillot a rejoint le domaine en 2007.

Aujourd’hui seul aux commandes, il est adepte pour ses blancs d’un usage modéré du fût neuf (10 % au maximum) avec des élevages plus longs que par le passé. Il pratique de longs pressurages, pas de débourbage ni de bâtonnage, avec une utilisation a minima du soufre. Il travaille selon les principes de l’agriculture biologique sans chercher à être labellisé.

En blanc comme en rouge, ce domaine produit des vins sans artifice, raffinés et intenses, épurés sans pour autant être maigres, rendant hommage à la personnalité de chaque terroir.